自花博開幕放煙火那天上課至今, 總算把作業寫完啦!(還好花博還沒閉幕...@@)
雖然Delay許久, 但這事可是放在心上擱著咧!現在, 就請師審查一下是否OK吧!
2011.03.26 製作:龐多米吐司 當天室溫:17度 份量:24兩吐司模 粉:統一高筋
1.下粉, 慢速攪拌
2.加入水後成糰 ,再下新鮮酵母
3.中速成糰 ,試試,會黏手喔!
4.快速打至麵糰呈光滑狀
5.拉拉看, 嗯 ..粉緊實捏~~
6.下奶油囉^.^
7.慢速攪打, 再轉中速...
8.再用高速打至薄膜出現~~
9.洞孔裂的粉圓滑~~無鋸齒狀~~
10.收圓入盆, 麵糰完成溫度26度 (勉強啦!)
11.基發60分左右(用大同電鍋保溫 ,控制在28以內) ,取出, 戳戳樂 ^~^
12.翻麵,15分後模樣...
.
13.分割150*6個, 滾圓 休息15分
14.第1次桿捲 1.5圈(勉強ㄟ)
15.再15分後,第2次桿捲2.5圈 ..哇哈哈
16.入模(桿捲是我的死穴 ..醜不拉機滴 ,青青菜菜... 預估長相一定粉奇特!)
17.1小時後的慘狀.. 大家~~都擠翻啦!似乎~~聽到它們的憤怒與控訴, 趕快蓋起來視而不見,
只能拍拍它們說:乖喔! (寫到這兒,讓我聯想到日本核災~政府與受災人民的關係...)
ㄟ-- 希望出爐時不會是缺1角的吐司啦!
18.以180/190 25分後轉 190/180 5分後, 噴水測上蓋 ok,關上火, 直到剩約10分時,噴水試側蓋後,
關下火..直到鐘響, 師~~這是我試了幾次後,覺得較適合自己烤箱的烤焙方式..(雖然有點奇怪)
哇哈哈...見客啦! 雖然吵吵鬧鬧, 但它們最後~~還是通成一氣,融合一體呦 ^.^
正面 /側邊/屁股 ---各寫真1張
19.剝開組織~~~牽絲照
20.嗯!很有彈力~~
21.一朵雲
22.壯烈的~切面照(非切片照) 師~ 我沒有吐司刀 ,只好拿切蛋糕用的小刀...
(因為 我吃吐司都剝成一大塊, 較少切成薄片)
驗收:口感Q彈 ,奶香麵香十足, 內部組織稍亂(猜測因後發亂擠形成) ,底部沒太硬, 側邊稍軟; 自評70分.
以上~ 是我拖拉許久,完成的作業, 雖不盡理想(應該會再做的更好), 但想繳交完結了它,
嘿嘿!因為我...做的開心 吃的滿意啦! 最後:還請 師~多多指教.
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